Солонину вымочить и целым куском положить в кастрюлю, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, добавить коренья, лук и варить 2 – 3 часа при слабом кипении. Готовую солонину вынуть, нарезать небольшими ломтиками, уложить на блюдо и залить соусом с хреном. Гарнир – картофельное или гороховое пюре или отварной картофель.

На 500 грамм солонины – 800 грамм картофеля, 1 морковь, 1головку репчатого лука и 1 петрушку, 2 столовых ложки масла.