Продолжаю тему горячего копчения продуктов в домашних условиях. Сегодня буду готовить рыбу горячего копчения. Для опыта был приобретен карп, весом около килограмма. Рыба была выпотрошена. Копчение рыбы в домашних условиях, немного отличается от копчения остальных продуктов. В дальнейшим я остановлюсь подробнее на основных моментах.

Перед копчением рыбу необходимо засолить. Для этого обильно натираем ее крупной солью снаружи, втирая ее против чешуи. Тщательно натираем солью внутри и в насыпаем соль в жабры. Если вес рыбы меньше килограмма, то время засолки составляет около часа. Больше килограмма, добавляем на каждый килограмм – 2часа. На соленую рыбу, необходимо положить какой то- груз, и поместить рыбу в холодное место. После засолки промываем рыбу под проточной водой и повесим ее, чтобы удалить излишек влаги. Желательно замотать ее в марлю, чтобы не добрались мухи. В этот раз, я коптил рыбу на природе, поэтому просто замотал ее в чистую тряпку и положил в багажник. Там она и подсохла, пока я добирался до озера.

Опилки необходимо замачивать водой за полчаса до начала горячего копчения. Это необходимо для того чтобы, опилки медленно тлели, отдавая свой дым рыбе. Я смешал опилки ольхи и яблони. Еще раз хочу повторить, что нельзя использовать опилки хвойных пород. В них слишком много смолы. Хороши опилки фруктовых деревьев: яблони, груши, сливы. Очень хороший аромат дают опилки ольхи. После того как опилки намокли, помещаем их на дно коптильни. Опилок надо совсем не много.

Я взял горсть, и то этого было много. Распределяем опилки равномерно по дну коптильни. Сверху ставим поднос, где будет собираться жир. Затем устанавливаем решетку, и на нее укладываем рыбу. В рыбу я положил кусочек лимона, разделенный на три части, для аромата. На этот раз рыбу я не стал завертывать в ткань. Не хочу, чтобы рыба коптилась в тряпке пропитанной жиром, который будет с нее выделяться.

Закрываем крышку и помещаем коптильню на огонь. Огонь должен быть достаточно интенсивным. Дождемся появления дымка из-под крышки и засекаем время. На таком огне рыба должна коптиться около 20 минут, чтобы сразу впитала в себя аромат дыма, без гари. По истечения этого времени огонь уменьшаем до минимума, только чтобы чуть тлели угли и поддерживали жар. И еще я после 20 минут копчения, открыл крышку коптильни. И пусть везде пишут, что этого делать нельзя, мне бы не хотелось, чтобы рыба сварилась на пару, что происходило при копчении мяса. А дыма, хватит и за 20 минут, что и подтвердилось после вскрытия коптильни.

На малом огне коптильня будет стоять еще 20 минут, как бы потихонечку остывая. После этого убираем ее с огня и оставляем остывать. Нельзя рыбу доставать горячей, она просто раскрошится. После того как рыба остыла, осторожно извлекаем ее из коптильни, стараясь не повредить. На фотографии видно, что опилок я положил больше чем необходимо. Корочка стала темной. Следующий раз возьму половину горсти. Но рыба получилась ароматной, равномерно просоленной и очень вкусной. Она одинакова, вкусна в теплом и холодном виде. Храниться рыба горячего копчения в холодильнике довольно долго. Дым прекрасный консервант. Попробуйте приготовить по моему описанию, вам должно понравиться. Не бойтесь экспериментировать, и добавлять в рыбу различные компоненты для аромата. Приятного аппетита. Вместо рыбы можно приготовить  Мясо горячего копчения