Три бутылки сливок вскипятить, снять с них пену в отдельную чашку, а в остальные сливки положить соусную ложку сметаны, опять вскипятить. Как только поднимется пена, то ее опять снять в ту же чашку, а вареные сливки положить еще соусную ложку сметаны, поставить кипеть. Если опять окажется пена, то ее опять снять. Как только сливки начнут согреваться, их мешать, чтобы не пригорели, что бывает очень часто, если не остеречься. Когда отскочит сыворотка влить все в салфетку, дать сыворотке стечь, после чего выложить творог на блюдо, всыпать один стакан сахара и положить каких угодно духов: ванили, кардамона, лимонной цедры или мускатного цвета. Размешать хорошенько, положить в форму под пресс.