Интересная судьба бывает у некоторых рецептов. Вот, например "мясо по-французски". Не в одной кулинарной книге Франции вы не найдете подобного рецепта. Французы о нем просто не слышали. "Veau Orloff" – оригинальное название блюда, с которого трансформировался советский рецепт "мясо, приготовленное по-французски". Оригинальный рецепт представляет собой запеканку из телятины, с добавлением грибов, лука и картофеля, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.

Если следовать канонам приготовления блюд, тогда не один уважающий себя шеф-повар не станет запекать мясо под майонезом и сыром. Майонез является холодным соусом, и не подлежит термической обработке, а сырная корочка прекрасно уживается в овощных блюдах, и не уместна к мясу. Тогда за что же, наши хозяйки так любят рецепт мяса по-французски? Ведь не только за простоту приготовления? Оказалось, что нет. При соблюдении основных моментов приготовления и пропорций, блюдо всегда получается очень вкусным, а мясо сочным. Существует множество вариантов рецептов приготовления блюда. В них меняются компоненты и порядок закладки продуктов. Но результат всегда один – блюдо расходится на ура. Оно является достойным украшением праздничного стола, и придется по вкусу вашим, домочадцем. Попробуем и мы сегодня приготовить мясо по-французски дома. Нам потребуется: пятьсот грамм свинины, две – три луковицы, триста грамм сыра твердых сортов, пачка майонеза, соль, перец, растительное масло.

Приступаем к приготовлению. Мясо нарезаем на куски толщиной около сантиметра. Укладываем куски мяса в целлофановый пакет и хорошенько отбиваем.

Форму, в которой мы будем готовить наше блюдо, смазываем растительным маслом. Каждый кусок мяса посыпаем солью и черным, молотым перцем, с обеих сторон. Укладываем мясо в форму, плотнее друг к другу.

Так оно получится сочнее. Лук очищаем, и нарезаем кольцами, или полукольцами, кому как удобно. Раскладываем лук сверху мяса.

Далее возможны варианты. Можно почистить картофель и нарезать его кружками, или натереть на крупной терке. Далее картофель выкладывают поверх лука. Некоторые хозяйки идут дальше, и поверх картофеля выкладывают помидоры, нарезанные кружками. В общем, все будет зависеть от вашей фантазии и наличия продуктов. Мы же сегодня будем следовать классическому рецепту. Выдавливаем на лук майонез и хорошенько промазываем.

Сыр натираем на крупной терке, или мелко нарежем ножом. Равномерно распределяем сыр по майонезу.

Включаем духовку и разогреваем ее до двухсот градусов. Отправляем форму с мясом в духовку. Как только сыр расплавится, уменьшаем температуру до ста восьмидесяти градусов. Готовится, оно будет, 25 – 40 минут. Все будет зависеть от сорта и толщины мяса.

Если сырная корочка начнет подгорать, а мясо еще не готово, необходимо прикрыть поверхность блюда, листом фольги, и уменьшить температуру. Достаем форму из духовки и раскладываем мясо по тарелкам. Украшаем зеленью. Подавать мясо можно с картофельным пюре, салатом, или как отдельное блюдо. Приятного вам аппетита! К мясу по-французски можно подать Салат Столичный (Оливье).