Сварить бульон из 2 фунтов (800 гр.) говядины, 1 фунта (400 гр.) телятины, ½ курицы и кореньев, все процедить. Взять самых спелых помидоров, удалить зернышки и сок, а остальное сложить в кастрюлю. Положить туда 1,5 ложки масла, поджарить, всыпать 1 ложку муки, размешать, влить сметаны, вскипятить, развести бульоном, вскипятить еще раз, протереть сквозь сито.