Мой первый опыт горячего копчения рыбы был проведен на карпе. По правде сказать, конечный результат меня не порадовал. Нет, рыба получилась вкусной, но ее внешний вид оставлял желать лучшего. Корочка довольно сильно прокоптилась и была темного цвета. Поэтому, не желая останавливаться на достигнутом результате, в эти выходные был приобретен потрошеный судак весом чуть больше килограмма. Сегодня расскажу, как готовил судака горячего копчения.

Перед копчением рыбу необходимо засолить. Поскольку процесс засолки уже отработан, судака солим так же. Натираем рыбу крупной солью против чешуи, втирая ее в рыбу. Натираем солью внутри рыбы и насыпаем соль в жабры. Для вкуса я добавил лавровый лист, разломав его на куски, и засунул в жабры и брюшко. Туда же отправил несколько горошин душистого перца. Рыбу положил под гнет, и поместил ее в прохладное место. Время засолки рыбы зависит от ее веса и составляет примерно два часа на каждый килограмм веса. Рыба получается не сильно, но равномерно просоленной. Если кому нравится более соленая рыба, ее нужно держать под грузом дольше. После окончания засола рыбу необходимо промыть под проточной водой, чтобы смыть излишек соли. Считается, что рыба возьмет столько соли, сколько ей необходимо, главное не передержать ее.

После того как рыба промыта ее необходимо проветрить. Для этого подвешиваем ее на открытом воздухе. Необходимо следить, чтобы до нее не добрались мухи. Можно просто замотать ее в марлю. Время проветривания рыбы составляет около получаса. За это время необходимо развести огонь и замочить опилки. В этот раз я взял равные доли ольховых и сливовых.

Опилки заливаем водой на 30 минут, чтобы они были влажными и равномерно тлели. Хочу повториться о не допустимости использовать опилки хвойных пород. От них выделяется много смолы. Вы же не хотите есть рыбу пропитанную канифолью. Заряжаем коптильню. На дно укладываем чуть меньше горсти отжатых опилок.

Распределяем их равномерно по дну коптильни. Закрываем опилки поддоном, для сбора капающего жира. Устанавливаем решетку и укладываем на нее рыбу. В брюшко я положил дольку лимона, для аромата. И вставил две палочки, чтобы брюшко тоже прокоптилось.

Закрываем коптильню крышкой и помещаем на огонь. Огонь должен давать не большой, но постоянный жар необходимый для тления опилок. Как только из-под крышки пошел дымок, засекаем время. Для рыбы оптимально 20 минут копчения. Затем открываем крышку, чтобы вышел пар и дым. Крышку тоже необходимо протереть от влаги.

Закрываем крышку и выгребаем из-под коптильни все угли, оставляя чуть жара, чтобы рыба дошла. Держим ее еще 10 – 15 минут, и снимаем коптильню с огня. Оставляем ее остывать. Горячая рыба слишком хрупкая и может легко поломаться. После того как коптильня остыла, достаем нашу рыбу. На этот раз получилось на много лучше. Судак получился красноватого цвета. Следует заметить, что он идеально подходит для копчения, поскольку мясо плотное и суховатое. Просолился он тоже хорошо. Про вкус и аромат можно сказать только одно – пальчики оближешь. Приятного вам аппетита! Первый вариант Рыба горячего копчения в домашних усовиях